果蔬汁飲料新發展趨勢

近年來碳酸飲料市場占有率一再下降，飲用水、果蔬汁飲料、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發展填補了這一市場份額。果蔬汁飲料市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷。據近期全球食品與飲料知名咨詢公司公布的一份果蔬汁飲料市場分析報告顯示，新形勢下，果蔬汁飲料發展呈現出以下八大關鍵趨勢：

1、添加全新的風味和食材配料

　　隨著果汁市場的逐漸飽和，飲料銷售廠家,如何開發出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關鍵。在歐美，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級食品為配料或風味的果蔬飲料越來越多。

2、具有全新質構特性的產品

　　具有全新質構特性的果蔬汁飲料代表就是發酵類產品。發酵果汁通過對果肉的發酵，限度的保留了水果的營養，有獨特的發酵果蔬風味，且發酵過程中會產生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養物質；發酵時還會帶來大量的益生菌代謝產物，有利于腸道環境的改善和提高人體免疫能力。同時，果汁的發酵過程能夠產生自然的抑菌物質，無需添加防腐劑就可以擁有長時間的保質期。

3、蔬菜汁飲品走紅

　  市面上的產品大多是水果汁混合的果蔬汁飲料。與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質和微量元素，營養價值更高，且含糖量熱量都低于水果汁，現在也逐漸開始被大眾所接受。番茄、胡蘿卜、芹菜等是目前市場上蔬菜汁主要的成分。

4、冷榨果蔬汁飲料風靡全球

　　冷榨果蔬汁飲料似乎是當下火爆的果蔬汁飲料產品，冷榨果蔬汁飲料即使用HPP瞬時高壓滅菌技術處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態壓力下，以壓力的傳導將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經過FDA批準，不會使用高溫，因此能夠保證果汁的原汁原味。

5、產品呈現低糖、無糖趨勢

　　低糖和無糖果汁也已成為果汁行業未來的發展趨勢。飲料代加工價格,果汁飲料產品方面，企業采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖，或者加入膳食纖維來彌補糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁飲料方面，加入更多的低糖水果蔬菜進行榨汁

6、功能性果蔬汁飲料的出現

早上一瓶果汁選擇富含纖維素的果蔬汁飲料，對于起床后開啟腸道蠕動有幫助；靠近午間的果汁能幫助暖胃，相對較高的能量會令人更好地投入工作。

7、高端定位產品

　　高端產品有助于企業提高毛利率，也能對市場進行差異化區分。統一今年推出的微時刻果蔬汁飲料、NFC果汁、HPP冷壓果汁都屬于高端定位的產品。另外還有更高端的私人定制果蔬汁飲料，如娃哈哈的新品kellyOne，可根據顧客需要自由選擇要添加的水果蔬菜具體品種和比例。

8、兒童導向產品

　　兒童食品是市場細分的產物，售價也高出同類產品一截。蘇打水哪家好市場上的兒童飲料主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主，很少有終端產品打出兒童果汁這個概念。兒童相關食品，對食品的無添加和營養提出了更高的要求，且要求外觀新穎有趣能夠吸引兒童，這塊市場也具備一定的市場前景。