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復合乳飲料配方的分析與討論

2020-05-13 14:45:20

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1)乳蛋白質的等電點為4.6--5.2,而復合乳飲料酸味和風味感知良好的叫值范圍為4.5-4.8,飲料加工哪家好,當加入蘆薈汁和構杞汁并調酸時,料液常出現沉淀現象,即蛋白質凝聚,為了防止沉淀,增加風味,本試驗確定出檸檬酸的添加量為0.25%,糖添加量為8.0%,糖酸比為32:1.


2)復合飲料中蘆薈漿的含量控制在3%-8%。蘆薈汁添加時應放在混合乳液與其它成份添加之后,因蘆薈凝膠液會因總醒類物質、蛋白質、活性酶及其它成分的作用,經一段時間的放置香味會逐漸失去,產生沉淀和變色。


3)添加德定4.1可以改善該產品的液相粘度,食品飲料廠家,使加工產品的組織趨于更穩定的狀態,提高產品口感的柔滑性.另外,穩定劑是一種親水性的高分子化合物,可形成保護膠體,防止聚集沉淀,本試驗選用對乳飲料穩定成效較好的4種穩定劑,其添加量分別為:海藻酸鈉0.8 %. CMCO.1 %,黃原膠0.1%, β環糊精0.4 %。


4)在穩定劑的添加過程中,雖然海藻酸鈉,黃原膠、CMC等可在常溫下溶解,但它易結團形成凝塊,溶解時應在不停的攪拌下將其加入水中,加完后靜置約10-20 inin,到顆粒內水分徹底滲透,呈膨脹狀態為止,隨后加熱攪拌至全溶。


5)復合乳制品集牛乳、蜂蜜、枸杞、蘆薈的營養保健功能于一體,而且酸甜適口,具有蘆薈、蜂蜜特有的香氣,為大多數人所喜歡。

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