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1)乳蛋白質的等電點為4.6--5.2,而復合乳飲料酸味和風味感知良好的叫值范圍為4.5-4.8，飲料加工哪家好,當加入蘆薈汁和構杞汁并調酸時，料液常出現沉淀現象，即蛋白質凝聚，為了防止沉淀，增加風味，本試驗確定出檸檬酸的添加量為0.25%，糖添加量為8.0%,糖酸比為32:1.
2）復合飲料中蘆薈漿的含量控制在3%-8%。蘆薈汁添加時應放在混合乳液與其它成份添加之后，因蘆薈凝膠液會因總醒類物質、蛋白質、活性酶及其它成分的作用，經一段時間的放置香味會逐漸失去，產生沉淀和變色。
3)添加德定4.1可以改善該產品的液相粘度，食品飲料廠家,使加工產品的組織趨于更穩定的狀態，提高產品口感的柔滑性.另外，穩定劑是一種親水性的高分子化合物，可形成保護膠體，防止聚集沉淀，本試驗選用對乳飲料穩定成效較好的4種穩定劑，其添加量分別為:海藻酸鈉0.8 %. CMCO.1 %,黃原膠0.1%, β環糊精0.4 %。
4)在穩定劑的添加過程中，雖然海藻酸鈉，黃原膠、CMC等可在常溫下溶解，但它易結團形成凝塊，溶解時應在不停的攪拌下將其加入水中，加完后靜置約10-20 inin，到顆粒內水分徹底滲透，呈膨脹狀態為止，隨后加熱攪拌至全溶。
5)復合乳制品集牛乳、蜂蜜、枸杞、蘆薈的營養保健功能于一體，而且酸甜適口，具有蘆薈、蜂蜜特有的香氣，為大多數人所喜歡。
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