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醋酸發酵液澄清劑的篩選

2020-05-13 14:55:46

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剛濾出的藍莓果醋發酵液含有果膠以及其它不溶于水的高分子聚合物,推薦果肉飲料,長時間存放會出現沉淀,影響感官品質,要澄清處理。經查閱資料,選用殼聚糖、果膠酶、瓊脂、淀粉酶、明膠試劑做澄清試驗,將試劑分別配制成10%濃度,再分別取lml加入到100ml果醋中,在45℃條件下反應30min,靜置1d,再分別濾出清液,用722型分光光度計在720nm波長下測定透光率(T%),與原醋透光率比較,飲料代加工多少錢,觀察澄清情況,結果表明,果膠酶對藍酶果醋發酵液的澄清成效好。因此,選用果膠酶作為藍莓果醋發酵飲料的的澄清劑。


  隨著人民生活水平的提高,少鹽多醋的理念,日趨被消費者所接受,而直接過多飲用食醋有害人體健康。藍莓醋酸酵飲料,藍莓的深加工利用提供新的科學依據。具有廣闊的發展空間。

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