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飲料研發廠家帶你了解五谷復合乳飲料的生產

2021-01-22 15:44:19

飲料研發哪家好.jpg

一、小米汁的制備


小米--篩選、清洗--焙妙--磨裝--液化--糖化--過濾--滅酶、殺菌--均質--小米汁原液。


飲料研發廠家將焙炒后的小米加入5倍的80℃熱水充足磨漿,調pH值為6.0,溫度60℃,加人耐高溫α-淀粉酶,其用量為6-8u/g淀粉,作用時間為30min。完成后將漿液冷卻到55℃,恒溫,用0.1mol/L檸檬酸溶液調節pH值至5.0,加入糖化酶,其用量為100u/g淀粉,作用時間為30min。完成后,漿液用200目的篩網過濾,得小米汁。糯米汁、玉米汁、蕎麥汁的制備方法如此法。


二、綠豆汁的制備


綠豆預處理一浸泡脫腥一研磨分離一均質一綠豆汁。


將去皮的綠豆在1:12的比例加入磨漿,將漿渣2次磨漿后混勻,用300目濾布過濾,濾液均質即得綠豆汁原液。


牛乳液的配制:取脫脂乳粉5g,加100℃水100mL,攪拌充足,配制成5%的牛乳液進行試驗。


糖液的配制:稱取一定白砂糖溶于9倍質量的水中,配制成糖液。


三、五谷乳飲料的制作 


牛乳與5種汁液混合--混料(檸檬酸、CMC-Na)--預熱--定容--巴氏殺菌--均質--灌裝--二次殺菌--成品。


五谷乳飲料優化配比:在前期試驗的基礎上添加檸檬酸0.05%、CMC-Na 0.1%、山梨酸鉀0.08%,對小米汁、玉米汁、蕎麥汁、擂米汁、綠豆汁、牛乳和糖液配比進行正交試驗,研究方案。


以上是專業飲料研發小編為大家解答有關五谷復合乳飲料的制作的相關知識點,如有疑問,可來電咨詢!

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