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飲料研發廠家帶你了解紫菜飲料的制作操作要點

2021-09-02 15:11:46

飲料研發廠家了解到條斑紫菜是我國沿海人工栽培的主要品種。自上世紀90年代以來,江蘇條斑紫菜的人工養殖和加工得到了快速發展,不僅滿足了國內市場的需要,豐富了人民的物質生活,而且出口國外,市場前景廣闊。紫菜的傳統加工品主要有淡干散紫菜、紫菜餅等干制品,產品品種較為單一。

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近幾年隨著紫菜生產量的逐年提高,紫菜的加工也逐步向精深加工方向發展,開發了小包裝紫菜、調味紫菜,并提取利用紫菜多據等。我國從90年代后期開始研制紫菜飲品,研制了紫菜紅木復合飲品;以紫菜為原料,用微生物發酵技術制成紫菜飲料:研究了紫菜飲料及紫菜普的工藝。這些研究為紫菜飲料的深度加工莫定了垂礎。


操作要點


原料選擇:選擇表面有光澤,光滑,其有紫菜特殊香氣的優質干紫菜。


加水浸泡:按照一定的料水比加水浸泡紫菜,并充分投拌。


調整pH: 用檸橡酸調整pH,使其達到設定浸提酸度。


加熱浸提:設定浸提紫菜汁所需溫度,浸提一定時間,以充分提取紫菜中的碘等有效成分。


粗濾:用雙層妙布濾拌紫菜渣,保留紫菜汁。


離心過濾: 在5000r/s,離心機中離·口過濾1min。


調配:將紫菜汁、蘋果汁、白砂糖、檸橡酸、vC、β-環狀糊精等按照一定的配比進行調配。


預熱、均質:均質的目的是防止果肉顆粒過大而產生分層或沉淀,保持飲品均勻穩定。將泥合后的料液升溫至70℃,高壓均質2次,均質壓力為20MPa以上。


殺菌、冷卻:專業飲料研發了解紫菜汁的殺菌工藝不僅影響產品的保藏性,而且影響產品質量。將均質后的復合飲品80℃殺菌14min,無菌條件下裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中密封,冷卻到40℃以下,常溫存放.5d檢驗。

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