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飲料研發廠家了解到乳酸菌飲料適應各類消費人群需求

2021-10-19 15:41:50

飲料研發廠家了解到,蔗糖作為甜味別,已有很長的歷史.有資料表明,過多地攝入蔗糖,易患肥胖癥、心血管、糖尿病等疾病,這些疾病是導致人類壽命縮短的重要因素之一.健康食品是當今食品市場的消費熱點和開發重點。無糖食品是指用山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇等糖醇代替食糖制作的食品。糖醇是醛糖或胡糖的撥基被還原成狂基的衍生物,有一定的甜度和較低的熱量,食用后不消耗胰島素,對雙歧桿菌有明顯的增殖作用,還具有預防齲齒的功能,可作為糖尿病人、肥胖癥人和兒童的防齲齒食品。本研究選擇和利用合適的糖醇來代替蔗糖,制作功能型無糖乳酸菌飲料,以適應各類消費人群需求。

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乳酸菌飲料制作工藝流程:新鮮牛乳--過濾--加糖溶解--滅菌--冷卻--加發酵別發酵--后熟--檢驗--成品。


單因素實驗


分別以木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽陰糖醇和蔗糖為甜味劑的乳酸菌飲料通過品嘗。因為麥芽糖醇的甜度只有蔗糖甜度的60%,所以按一般乳酸菌飲料7%的加糖量加入,幾乎嘗不出甜味,后味也不好;異麥芽陰糖醇的甜度與麥芽糖醇的甜度相當,所以甜味太淡,還有異味;而木糖醇的甜度與蔗糖甜度相當,按質量分數7%的量加入后,發酵好的乳酸菌飲料酸甜適口,后味較好,與加質量分數7%蔗糖的口味相當,受到品嘗者的肯定。幾種營養性甜味劑食糖替代品)的相對甜度和熱量。黃精植物飲料批發代理


專業飲料研發要說的是,由于麥芽糖醇和異麥芽胡糖醇的甜度較低,這里還做了以這2種糖醇為甜味劑的適合品嘗者口味的乳酸菌飲料.當2種糖醇加量分別為20%和25%歧量分數)時,所做的乳酸菌飲料才能為品嘗者所認可。這不僅會大大增加成本,還會引起腹瀉.因為糖醇都其有不同程度的致瀉作用,使用時應注意量的限制.鑒于這些原因,決定不使用這2種糖醇,而用木糖醇。

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