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飲料生產廠家淺聊影響到椰子汁的穩定性因素

2021-10-26 15:55:53

飲料生產廠家淺談pH對椰子汁穩定性的影響

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椰子汁是一種pH接近中性的蛋白質飲料,pH對椰子汁的穩定性有很大的影響,在酸性時椰子汁不穩定,可形成絮狀沉淀;而在偏向堿性時,椰子汁的口感和色澤都不好,椰子汁的pH為6.8左右,可用小蘇打或檸檬酸把pH調到6.8左右。


水質對椰子汁穩定性的影響


水中存在的鈣、鎂離子能使蛋白質粒子間產生十字形鍵合,即橋聯作用而形成較大的膠團,增加了凝聚沉淀的趨勢,因此用來生產椰子汁的水的硬度不能過高,要預先經過處理,否則會弓|起椰子汁的沉淀。


其它方面對椰子汁的影響


椰子汁如果在殺菌前的溫度過低或者封口與殺菌之間的時間間隔過長,細菌、酵母菌和霉菌都可能借助這些營養物質生長繁殖,導致產品產酸、分層和變臭,因此應控制椰子汁在殺菌前的溫度,封口與殺菌的時間間隔。


要知道是,其實如今的生活當中有很多種飲品能夠供人飲用,其中不乏有一些飲料,比如碳酸飲料。專業飲料生產了解到,總是喝這樣的飲料雖然當時喝起來很爽,但是對于身體健康還是有很大害處的,所以日常生活中除了水之外,比較健康的飲品就是果汁了,特別是鮮榨果汁。

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